Sélection, assemblage et élevage

SAVOIR FAIRE

La sélection

La sélection, des terroirs et parcelles, est une étape fondamentale. Elle repose non seulement sur des compétences techniques mais aussi sur des relations humaines fortes. Cette relation de confiance entre Pierre et le vigneron joue un rôle déterminant tout au long de l’élaboration des vins. Ensemble, ils sélectionnent les parcelles de vignes qui donneront naissance aux divins nectars imaginés par Pierre selon ses critères et ses convictions.

Avec l’œnologue, ils définissent les méthodes de vinification les plus naturelles pour obtenir la quintessence du fruit et créer des vins de caractère exprimant toute leur personnalité et procurant un plaisir immédiat. Pierre parcourt ainsi des dizaines de domaines à la recherche de vins rares.

L’assemblage

L’art d’assembler différentes cuvées vinifiées séparément par cépage ou par terroir relève d’un véritable savoir faire. Il s’agit d’assembler, de mélanger les différentes cuvées dans des proportions savamment dosées cherchant la meilleure complémentarité. La fraicheur d’un cépage allège la puissance d’un autre, l’élégance d’une cuvée atténue la concentration d’une autre.

Il faut pouvoir se projeter, anticiper les années tout en respectant les caractéristiques du millésime, du cépage, de l’appellation et du terroir. Lors de cette étape délicate le vin trouve sa propre identité, garant de la signature des vins PIERRE.

L’élevage

La décision de mise en fût est décisive dans la vie d’un vin. L’élevage permet au vin de vieillir, de gagner en arômes, en structure et de trouver sa couleur. Durant cette période, le savoir-faire de l’œnologue prend tout son sens puisqu’il intervient régulièrement dans ce processus complexe afin de garantir un épanouissement optimal.

Le fût de chêne permet une oxygénation ménagée du vin à travers les pores du bois. Ce dernier le stabilise mais lui apporte également des arômes. Il n’existe pas de recette précise pour l’élevage, cela dépend du cépage, du millésime et surtout du profil souhaité pour chaque cuvée.