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Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Sélection

Les parcelles sont plantées sur des butes exposées Sud et bénéficie d’influences océaniques venues de l’ouest qui caractérise ce terroir et donne tant de typicité à ce vin.

Vinification

La vinification est traditionnelle, en cuves béton avec une macération entre 12 et 15 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de vinification et cuvaison autour de 25/28 °C.

Élevage

100% cuve béton pendant 8 mois.

Sols

Sols crayeux composés de sables limoneux.

CHENIN

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Un vin rouge sur la matière et la finesse avec une belle onctuosité. Une bouche riche et séveuse, on apprécie les tannins présents et appuyés qui amènent de la mâche, de l’opulence et de la densité au jus.

sommelier carcassone
Baptiste Ross-Bonneau
Chef Sommelier La Barbacane
Hôtel de la Cité

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Accord Mets & Vins

Sa fraîcheur et ses tanins structurés pourraient mettre en valeur une épaule d’agneau confite et quelques airelles pour ramener de la douceur, un foie de veau sauce madère, un dessert d’automne entre pain d’épices, noix caramélisées et mandarine.

Garde

Vin à boire dans les 4 ans.
Dégustation optimale : 17°

Localisation