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Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Cépages

100% CABERNET FRANC

Sélection

Le haut de la parcelle, à 200 mètres d’altitude, profite d’une vue panoramique sur la vallée. La parcelle est plantée sur une bute exposée Nord, sur des grès calcaire que le Cabernet Franc affectionne particulièrement, tout comme les influences océaniques venues de l’ouest.

Vinification

La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une macération entre 12 et 15 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de vinification et cuvaison autour de 25/28 °C.

Élevage

100% cuve béton pendant 8 mois.

Sols

On rencontre sur ce terroir des sols argilo-calcaires composés de graves et de « grès de Carcassonne », une pierre très friable et typique de la région.

Terroir-sol

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Toute l’authenticité du cabernet franc! Ce vin rouge de belle intensité et profondeur offre un œil grenat. Le nez est franc, concentré avec de la confiture de cerise, droit et masculin.

La sommelièreMeilleur élève sommelier 2016
Jade Dufrenoy
Meilleure élève sommelier 2016

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Accord Mets & Vins

Sa fraîcheur et ses tanins structurés pourraient mettre en valeur une épaule d’agneau confite et quelques airelles pour ramener de la douceur, un foie de veau sauce madère, un dessert d’automne entre pain d’épices, noix caramélisées et mandarine.

Garde

Vin à boire des maintenant et jusqu’en 2020.
Dégustation optimale entre 16 et 18 degrés.

Localisation