side-area-logo

Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Séléction

Les parcelles se situent entre 120 de 150 mètres d’altitude sur des sols très légers ou l’on retrouve des graves. La vigne est plantée sur des semi-coteaux orientés Sud-Est pour un ensoleillement idéal.

Vinification

Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout le potentiel qualitatif des raisins. Après éraflage, nous recueillons les premiers jus du pressoir pour garder le meilleur équilibre acide/gras. Après un léger débourbage, le vin fermente à 17/18 °C pendant une vingtaine de jours et sera élevé sur ses lies fines de fermentation pendant deux mois.

Élevage

100% cuve inox avec bâtonnage.

Sols

On rencontre des sols argilo-calcaires composés de grès de Carcassonne, une pierre friable propre à ce terroir.

CAUSSE2

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Rosé épicé avec des notes de baies noires fraîches et juteuses, la fraîcheur apporte de la longueur et on retrouve une finale onctueuse et riche. Le vin est séveux avec un joli gras.

sommelier carcassone
Baptiste Ross-Bonneau
Chef Sommelier La Barbacane
Hôtel de la Cité

Accord Mets & Vins

Ce vin généreux et accessible appelle à des rougets grillés, À un veau délicatement rosé, une tartelette de fraises Mara sous une pergola en Juillet.

Garde

Vin à boire dans les 2 ans.
Dégustation optimale entre 8 et 10 degrés.

Localisation

Enregistrer