Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Cépages

85% Caladoc (croisement Grenche & Côt) 15% Cinsault

Séléction

Les parcelles se situent entre 120 de 150 mètres d’altitude sur des sols très légers ou l’on retrouve des graves. La vigne est plantée sur des semi-coteaux orientés Sud-Est pour un ensoleillement idéal.

Vinification

Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout le potentiel qualitatif des raisins. Après éraflage, nous recueillons les premiers jus du pressoir pour garder le meilleur équilibre sucre/acide. Après un léger débourbage, le vin fermente à 17/18 °C pendant une vingtaine de jours et sera élevé sur ses lies fines de fermentation pendant deux mois.

Élevage

100% cuve inox avec battonage. Les cépages sont assemblés au cours de l’hiver après un premier soutirage.

Sols

On rencontre sur ce terroir des sols argilo-calcaires composés de graves et de « grès de Carcassonne », une pierre très friable et typique de la région.