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Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Sélection

La parcelle la plus haute se situe à 300 mètres d’altitude sur un terroir frais, face aux Pyrénées. Les nuits fraîches et les étés caniculaires provoquent des amplitudes thermiques propices à une bonne maturité des raisins.

Vinification

Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout le potentiel qualitatif des raisins. Après éraflage, nous recueillons les premiers jus du pressoir pour garder le meilleur équilibre acide/gras. Après un léger débourbage, le vin fermente à 17/18 °C pendant une vingtaine de jours et sera élevé sur ses lies fines de fermentation pendant deux mois.

Élevage

100% cuve inox avec bâtonnage.

Sols

Sols argilo-calcaires composés de petites graves.

marnes

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Bouche riche, ample et ronde, sur la matière avec un toucher de bouche onctueux et savoureux. La tension équilibre le volume et la gourmandise de cette cuvée toute en richesse et délicatesse.

sommelier carcassonneBaptiste Ross-Bonneau
Chef Sommelier La Barbacane
Hôtel de la Cité

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Accord Mets & Vins

À ouvrir avec un maquereau de Méditerranée grillé, une soupe de poissons, un chaource frais; pour contraster la salinité.

Garde

Vin à boire dans les 3 ans.
Dégustation optimale : 10°

Localisation