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Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Cépages

85% Chardonnay – 10% Chasan – 5% Sauvignon Blanc

Sélection

La parcelle se situe a plus de 200 mètres d’altitude sur un terroir frais, face aux Pyrénées. Les nuits fraîches et les étés caniculaires provoquent des amplitudes thermiques propices à une bonne maturité des raisins.

Vinification

Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout le potentiel qualitatif des raisins. Après éraflage, nous recueillons les premiers jus du pressoir pour garder le meilleur équilibre acide/gras. Après un léger débourbage, le vin fermente à 17/18 °C pendant une vingtaine de jours et sera élevé sur ses lies fines de fermentation pendant deux mois.

Élevage

100% cuve inox avec battonage. Les cépages sont assemblés au cours de l’hiver après un premier soutirage.

Sols

On rencontre sur ce terroir des sols argilo-calcaires composés de graves et de « grès de Carcassonne », une pierre très friable et typique de la région.

Terroir-sol

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Un chardonnay du Languedoc tout en fraîcheur! D’un jaune subtil aux légers reflets vert d’eau, les arômes se déclinent ici sur le miel, floral par l’acacia, d’une vivacité printanière. La bouche simple et épurée mêle le citron et la douce amertume de la noisette.

La sommelièreMeilleur élève sommelier 2016
Jade Dufrenoy
Meilleure élève sommelier 2016

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Accord Mets & Vins

À ouvrir avec un maquereau de Méditerranée grillé, une soupe de poissons, un chaource frais; pour contraster la salinité.

Garde

Vin à boire des maintenant et jusqu’en 2019.
Dégustation optimale à 10 degrés.

Localisation