Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Sélection

Les parcelles se situent entre 150 et 200 mètres d’altitude sur des pentes orientées plutôt Nord, Nord-Est favorisant une douce maturation des baies et donc un bon équilibre sucre/acidité.

Vinification

La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une courte macération entre 8 et 10 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de 23/25 °C pour la vinification. Bâtonnage sur lies fines avant FML.

Élevage

100% cuve béton pendant 8 mois.

Sols

Sols argilo-calcaires composés de petite graves.

« Reconstitution du sol »

100% PINOT NOIR

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Dégustation

« COUP DE CŒUR » Bouche fraîche, gourmande et juteuse. Une belle tension apporte longueur et superbe buvabilité.Une finale tendre avec des tannins veloutés qui prolongent le vin.

Baptiste Ross-Bonneau
Chef Sommelier La Barbacane
Hôtel de la Cité

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Accord Mets & Vins

Ce vin se dégusterait rafraîchi et servi avec un gravlax de canard, un sar à la tapenade d’olives noires, une panacotta fraise/pistache.

Garde

Vin à boire dans les 4 ans.
Dégustation optimale entre 13 et 15 degrés.