Appellation
I.G.P Cité de Carcassonne
Sélection
Les parcelles se situent entre 150 et 200 mètres d’altitude sur des pentes orientées plutôt Nord, Nord-Est favorisant une douce maturation des baies et donc un bon équilibre sucre/acidité.
Vinification
La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une courte macération entre 8 et 10 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de 23/25 °C pour la vinification. Bâtonnage sur lies fines avant FML.
Élevage
100% cuve béton pendant 8 mois.
Sols
Sols argilo-calcaires composés de petite graves.