Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Cépages

100% Pinot Noir

Sélection

La parcelle se situe à 190 mètres d’altitude aux influences océaniques qui tempère le climat méditerranéen du Sud de la France. La pente est raide, autour de 35%, et est orientée Nord-Est favorisant une bonne maturation des baies et donc un bon équilibre sucre/acidité.

Vinification

La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une courte macération entre 8 et 10 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de 23/25 °C pour la vinification. Battonage sur lies fines avant FML.

Élevage

100% cuve béton pendant 8 mois.

Sols

On rencontre sur ce terroir des sols argilo-calcaires composés de graves et de « grès de Carcassonne », une pierre très friable et typique de la région.