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Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Cépages

100% Pinot Noir

Sélection

La parcelle se situe à 190 mètres d’altitude aux influences océaniques qui tempère le climat méditerranéen du Sud de la France. La pente est raide, autour de 35%, et est orientée Nord-Est favorisant une bonne maturation des baies et donc un bon équilibre sucre/acidité.

Vinification

La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec une courte macération entre 8 et 10 jours. Pigeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis tôt le matin, à maturité optimale. Température de 23/25 °C pour la vinification. Battonage sur lies fines avant FML.

Élevage

100% cuve béton pendant 8 mois.

Sols

On rencontre sur ce terroir des sols argilo-calcaires composés de graves et de « grès de Carcassonne », une pierre très friable et typique de la région.

Terroir-sol

« Reconstitution du sol »

Dégustation

Un rouge léger, délicat,  couleur cerise que l’on retrouve aussi au nez sur un fruit juste mûr contrasté par de l épice douce, un tanin de belle qualité et une fraîcheur qui s’exprime sur l’eucalyptus.

La sommelièreMeilleur élève sommelier 2016
Jade Dufrenoy
Meilleure élève sommelier 2016

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Accord Mets & Vins

Ce vin se dégusterait rafraîchit et servit avec un gravlax de canard, un sar à la tapenade d’olives noires, une panacotta fraise/pistache.

Garde

Vin à boire des maintenant et jusqu’en 2019.
Dégustation optimale entre 13 et 15 degrés.

Localisation