Appellation

I.G.P Cité de Carcassonne

Sélection

Les parcelles se situent entre 120 de 150 mètres d’altitude sur des sols très légers. La vigne est plantée sur des pentes douces orientés Est.

Vinification

 Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout le potentiel arômatique des raisins. Après un premier débourbage des bourbes grossières pendant 12 heures à temparature ambiante, on refroidit le môut et on maintient plusieurs jours à basse température celui ci sur des bourbes fines pour développer le potetiel et la complexité aromatique avant de démarer la fermentation. Le vin fermente à 17/18 °C pendant une quinzaine de jours.

Élevage

100% cuve inox avec bâtonnage.

Sols

On rencontre des sols argilo-calcaires composés de grès de Carcassonne, une pierre friable propre à ce terroir.