side-area-logo

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ

Отбор

Выбор терруара и участка с виноградниками – это фундаментальная часть всего процесса. Она держится не только на специальных знаниях, но и на тесных взаимоотношениях между людьми – взаимное доверие между Пьером и виноградарями играет ключевую роль в процессе виноделия. Они вместе отбирают те участки с виноградниками, которые впоследствии дадут жизнь божественному нектару, придуманному Пьером в полном соответствии с его принципами и убеждениями. Затем Пьер вместе с виноделом выбирает те самые натуральные методы винификации, которые дают возможность извлечь из ягод их истинную сущность и создать вина с уникальным характером и ярко выраженными индивидуальными чертами, способные подарить незабываемые моменты удовольствия. С такими вот идеями Пьер и исследует десятки владений domaines на своем пути к созданию редких вин.

Купаж

Купажирование различных кюве, каждое из которых прошло собственный путь винификации как по сортовому, так и по территориальному критерию, – это настоящее искусство. Оно заключается в комбинировании и смешивании разных кюве и в профессиональной коррекции пропорций в стремлении достичь наилучшего сочетания, при котором кюве будут выгодно дополнять друг друга. Свежий вкус одного сорта будет балансироваться мощностью вкуса другого, или же насыщенность одного кюве может смягчиться элегантностью другого. Ключ к успеху лежит в способности заглянуть в будущее и предвидеть возможные результаты грядущего года, которые складываются под влиянием характерных особенностей каждого урожая, сортов винограда, апелласьона и терруара. Именно в ходе этой хрупкой стадии работ и складывается характерная индивидуальность вина, гарантируемая маркой Пьера.

Выдержка

Решение об использовании или отказе от дубовых бочек предопределяет всю дальнейшую жизнь вина. От созревания вино переходит к выдержке, во время которой вино приобретает сложный букет, структуру и свой окончательный цвет. На этой стадии каждый винодел действует на собственное усмотрение, и ему неоднократно приходится вмешиваться в этот сложнейший процесс для получения оптимального результата. Дубовые бочки позволяют кислороду постепенно проникать в вино через поры дерева. Такой контролируемый процесс не только стабилизирует вино, но и способствует развитию ароматов. Однако не существует жестких правил выдержки: она полностью зависит от сорта винограда, винтажа, а также от того типа вина, которое хочет создать винодел.