Plô grand bâtard

CABERNET SAUVIGNON - CHENIN BLANC

Cette image représente une bouteille de Cabernet sauvignon

CÉPAGES & ASSEMBLAGE

97% Cabernet Sauvignon
3% Chenin Blanc

VITICULTURE

100% engrais organiques.
CABERNET SAUVIGNON (15 ans) à 220 mètres d’altitude exposé nord-ouest.
CHENIN BLANC (35 ans) exposé sud-est à 350 mètres d’altitude Vendange manuelle avec sélection parcellaire & tri sur pied.

RENDEMENT

30 hl / ha.

VINIFICATION

Cépages vinifiés séparément.
CABERNET SAUVIGNON égrappé pour être fermenté en cuve béton.
Pigeages & remontages quotidiens.
Fermentation naturelle sans ajout de levures.
Macération pendant 40 jours à 25 degrés.
CHENIN BLANC en pressurage direct puis débourbé.

ÉLEVAGE

CABERNET SAUVIGNON élevé en fût de chêne Français pendant 18 mois.
20% 1 vin + 40% 2 vins + 40% 3 vins - Demi muid de 600 litres.
CHENIN BLANC élevé en barrique.

Ce vin n’est ni collé, ni filtré

25

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À LA CROISÉE DES CHENINS OU L’ÉLOGE DE LA GRANDE BÂTARDISE.

Chien, mulet, bardot, pain, métis, salaud… au croisement de deux espèces différentes naît l’hybride. La rencontre des Rois et de leurs  soumises génère tous les bâtards de l’Histoire, Charles Martel, Louis d’Orléans, etc… L’illustre «illégitime» qui nous occupe ici est aussi de lignée princière, car le Maître de Roucarels, préférant le cantique du fruit
à tous boniments d’officines, a bien fait rencontrer de grands cépages couronnés avec le fameux Chenin – Raisin des chiens.
Hors normes, ce vin de passion, conçu dans la pénombre de la cave avec l’alchimie d’un geste secret, celui du bon dosage, nourrit généreusement l’émotion d’une grande découverte. Avec son architecture monumentale, priorité absolue est faîte à l’expression du terroir
d’altitude, vif, frais, puissant, d’un bel éclat avec une finale ample et longue. Ce GRAND BÂTARD, enfant du PLÔ, arbore fièrement la singularité de ses origines, laissant à penser que la vie doit être considérée comme un continuum génétique plutôt que comme un ensemble
d’espèces isolées